III. La dernière pétrie
- Ingrédients : 1 kg de farine, 0.5 l d’eau tiède, 330 g de levain, 36 g de sel
- Ustensiles : planche de travail.
- Faire une fontaine de farine et verser l’eau, le levain et le sel au milieu.
- Pétrir le mélange environ 15 minutes.
- Laisser reposer le tout de 6 à 12 heures (le volume de la pâte aura augmenté d’1/4).
- Découper la pâte en morceaux (ou "pâtons") et les façonner (en pain, en boule, en baguette, etc.).
- Laisser reposer de 6 à 8 heures.
Astuce : il vaut mieux rajouter de la farine que de l’eau, celle-ci s’incorporant mieux à la pâte.
IV. Enfournage
- Ustensiles : four, plaque de cuisson farinée, lame de rasoir.
- Préchauffer le four à 210 degrés (thermostat 7).
- Déposer délicatement les pâtons sur la plaque.
- Faire des incisions dans la pâte pour éviter que les pains n’éclatent à la cuisson(compter environ 3 centimètres de profondeur).
- Cuire 30 à 45 minutes.
Astuce : pour savoir si le pain est cuit, le sortir du four et tapoter en dessous (cela doit sonner creux).
Recette
lepainaulevain.fr | 18.04.2012 à 17h40• Mis à jour le 18.04.2012 à 20h57
Par lepainaulevain.fr
I. Fabrication du levain chef
- Ingrédients : 0.5 kg de farine, 0.25 l d’eau tiède.
- Ustensiles : planche de travail, récipient, toile farinée.
- Faire une fontaine de farine et verser eau au milieu.
- Pétrir le mélange environ 15 minutes.
- Verser le mélange dans un récipient propre puis recouvrir ce dernier d’une toile farinée.
- Laisser reposer entre 48 et 72 heures le mélange à l’abri des courants d’air et à une température de 22 à 24 degrés.
Astuce : doublez les quantités afin de conserver une partie du levain chef pour les prochaines préparations.
II. Préparation du levain de première
- Ingrédients : 1 kg de farine, 0.5 l d’eau tiède.
- Ustensiles : planche de travail.
- "Rafraîchir le levain chef" : faire une fontaine de farine, y déposer le levain chef qui aura augmenté d’1/4 de volume.
- Pétrir l’ensemble environ 15 minutes.
- Laisser reposer de 24 à 48 heures (le levain aura augmenté d’1/3 de volume).