L’industrie du pain a développé d’autres techniques de panificationEnsemble des opérations qui permettent d'obtenir du pain à partir de farine, d'eau, de sel et de levure ou de levain. : la levure de boulanger est plus couramment utilisée car elle ne nécessite pas d’attention particulière (une simple température basse lui permet de survivre). Le levain a besoin de plus de soins pour garantir une efficacité optimum.

Malgré tout, la production de pain au levain demeure à l’échelle artisanale. Il est facile de le différencier d’une baguette ou d’un pain de 500 g acheté dans le commerce.

• Nous contacter
• Charte éditoriale
• Crédits
• Remerciements
• Plan du site
• Informations légales
• Signaler un abus
• Technologie du site
•